第二章人體的營養(yǎng)(重點)
第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
1,、食物中含有糖類,、脂肪,、蛋白質(zhì)、水,、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。糖類的主要作用是提供能量,，脂肪是重要的備用能源物質(zhì),，蛋白質(zhì)是建造和修復身體的重要原料。
2,、維生素缺乏癥：缺乏維生素A易患夜盲癥;缺乏維生素B1易患腳氣病;缺乏維生素C易患壞血病;缺乏維生素D易患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥,。
3,、無機鹽缺乏癥：缺鈣易患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥;缺鐵易患缺鐵性貧血;缺碘易患甲狀腺腫大。
第二節(jié)消化和吸收
4,、消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成,。消化道由口腔、咽,、食道,、胃、小腸,、大腸,、肛門等器官組成。消化腺包括外消化腺(唾液腺,、腸腺,、肝臟)和內(nèi)消化腺(胃腺、胰腺),。肝臟是人體最大的消化腺,，肝臟分泌的消化液膽汁中不含消化酶。
5,、營養(yǎng)物質(zhì)的消化：淀粉在口腔中開始被消化,，在小腸中最終被消化為葡萄糖;蛋白質(zhì)在胃中開始被消化，在小腸中最終被消化為氨基酸;脂肪在小腸中開始消化,，在小腸中最終被消化為甘油和脂肪酸,。
6、小腸是消化和吸收的主要場所,。小腸中的消化液有三種：膽汁,、腸液、胰液,。小腸適應吸收功能的結(jié)構(gòu)特征有：(1)長,，一般為5-6米。(2)大,，小腸內(nèi)表面積大,。小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞上有許多小腸絨毛,。(3)薄,，小腸絨毛壁只由一層上皮細胞構(gòu)成。
7,、書本P29圖4-22
8,、技能訓練：書本P31解讀曲線圖。
9,、饅頭在口腔中的變化實驗：饅頭(主要成分是淀粉)在牙的咀嚼,、舌的攪拌和唾液的共同作用下被消化為麥芽糖,。淀粉遇碘液變藍，麥芽糖遇碘液不變藍,?？谇恢械臏囟却蠹s是37℃，所以實驗應在37℃下進行,。
第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全
10,、合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。全面是攝取的營養(yǎng)素種類要齊全,，平衡攝取的各種營養(yǎng)素量要合適,，與身體的需要保持平衡。
11,、在每日攝入的總能量中,，早、中,、晚餐的能量應分別占30%,、40%、30%左右,。
12,、發(fā)芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇,、變壞的飯菜等有毒變質(zhì)食品不能吃,。
