發(fā)酵及其技術應用
生物技術：是指人們利用微生物、動植物對物質(zhì)原料進行加工，以提供產(chǎn)品來為社會服務的技術。
微生物——個體微小、結構簡單的低等生物。但并不是所有的微生物個體微小，如蘑菇等。
發(fā)酵：是指某些細菌或真菌（酵母菌）在無氧情況下，將葡萄糖分解成酒精、二氧化碳或乳酸等的過程。現(xiàn)代泛指利用微生物的某些特定功能或直接把微生物應用于某些產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。
乳酸發(fā)酵：利用乳酸菌在無氧的條件下，可把牛奶產(chǎn)生出乳酸，制作泡菜、酸奶、奶酪等食品。
酒精發(fā)酵：利用曲霉、毛霉、酵母菌等微生物，首先把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在無氧的情況下，酵母菌再轉(zhuǎn)化為酒精。
沼氣發(fā)酵：利用厭氧微生物（甲烷菌）
工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品：（1）抗生素 （2）氨基酸（3）甜味劑
（4）食用有機酸（5）酶制劑，還有維生素，動物激素。
