一,、肉春筍
原料：熟凈五花肉200g,，生嫩春筍250g,，綠葉菜50g,，咸肉原湯100g,，料酒10g,，味精3g,，熟雞油15g,。
將豬肉洗凈,，瀝干,，用刀斜切成2cm見方的塊;嫩筍肉用清水洗凈，瀝水，切成滾刀塊待用,。
鍋中放入清水400g,，加入咸肉原湯，用旺火燒開,，將肉同春筍同時下鍋,，加入料酒，用小火煮10分鐘,，待筍熟后,，放入味精，淋上雞油,，放入汆熟的綠葉菜即可,。
特點：爽嫩香糯，湯鮮味美,，營養(yǎng)合理,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、無機鹽及維生素等,，特別是維生素C含量高，可為考試用餐,。
關(guān)鍵：注意火力變化,，蔬菜不要久汆，以保持色澤翠綠,。
二,、胡蘿卜炒羊肝
原料：胡蘿卜200g，羊肝250g,，菜油50g,，大蒜葉10g，料酒15g,，精鹽3g,，白糖5g，味精2g,。
將胡蘿卜洗凈,，瀝干水，刮去外皮,，切成薄片;羊肝片去筋膜,，洗凈瀝水，切片;大蒜葉洗凈,，切節(jié)待用,。
鍋放火上，下油燒五成熟時，將羊肝與胡蘿卜片一起下入鍋炒香,，再加入大蒜葉炒勻,，烹入料酒、精鹽,、白糖,、味精炒勻，即可裝盤,。
特點：色澤多樣,，咸鮮可口，細嫩美味,，含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素,、無機鹽等;胡蘿卜素和維生素A含量高，有益智明目之效,，考試期間食用最佳,。
關(guān)鍵：炒得速度要快，不要久炒,，以保持嫩細,。
三、青圓雞
原料：凈肥仔雞半只(約重700g),，嫩豌豆300g,，鮮湯1000g,，料酒20g,，姜10g，精鹽3g,，蔥段15g,，味精2g，胡椒粉1g,。
將雞斬成3cm大小的塊,，用清水沖去血沫，再放入60℃的熱水中稍微煮一下?lián)破?，嫩豌豆也入開水中汆一下?lián)破馂r干待用,。
將雞肉與豌豆分別裝入兩個碗中，灌入鮮湯以淹沒為度,，再分別加入料酒,，在放有雞肉的碗中加入蔥、姜，然后入籠用大火急蒸;嫩豌豆蒸1小時,，雞肉蒸3小時;將蒸熟的豌豆去湯加入蒸雞的碗中,，去掉姜、蔥,，加入精鹽,、味精和胡椒粉調(diào)味即可。
特點：雞肉軟嫩,，湯鮮味美,，雞肉同豌豆配合，含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、鈣,、磷,、鉀，特別是胡蘿卜素和維生素C含量高,，對大腦保健有益,，可為考試用餐。
關(guān)鍵：豌豆的雜質(zhì)要去盡,，灌入鮮湯不要太多,，先蒸后混合調(diào)味。
