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貴州銅仁：乘上“安全云” 做好營養(yǎng)餐
“自從接入并啟用了學(xué)生營養(yǎng)餐智慧云平臺(tái),，學(xué)校的食品安全,、營養(yǎng)合理和資金安全這3個(gè)問題都解決了。營養(yǎng)餐智慧云平臺(tái)為學(xué)生營養(yǎng)餐撐起了一朵‘安全云’,?！苯眨F州省銅仁市教育局副局長葉通賢對(duì)記者說,。
2018年,，銅仁市教育局印發(fā)通知，要求轄區(qū)各縣（區(qū)）教育局以購買服務(wù)方式,，全面使用營養(yǎng)餐智慧云綜合服務(wù)管理平臺(tái)管理學(xué)生營養(yǎng)餐,。經(jīng)過3年試點(diǎn)，該平臺(tái)已在銅仁市全面鋪開,。
層層把關(guān),、人人負(fù)責(zé)，確保食品安全
在思南縣邵家橋鎮(zhèn)沙溝村成豐種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社的蔬菜基地,，合作社法人秦禮強(qiáng)說,，基地生產(chǎn)的豇豆、黃瓜,、南瓜,、冬瓜、西紅柿,、蓮花白和辣椒等,，全部銷往附近的學(xué)生營養(yǎng)餐食材配送公司。為確?；厣a(chǎn)的各種菜品絕對(duì)安全,，在蔬菜還未栽種之前以及栽種過程中,，先后由農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局和農(nóng)牧科技局對(duì)基地土壤,、種子,、化肥、農(nóng)藥及農(nóng)作物生長過程進(jìn)行監(jiān)督,、檢查,。每一季蔬菜成熟時(shí)，合作社會(huì)對(duì)即將采摘并送往配送公司的每種蔬菜,，用食品安全檢測(cè)儀進(jìn)行農(nóng)藥殘留,、甲醛檢測(cè)，同時(shí)將檢測(cè)時(shí)自動(dòng)生成的數(shù)據(jù),，上傳學(xué)生營養(yǎng)餐智慧云平臺(tái)和營養(yǎng)餐食材配送公司,。
在學(xué)生營養(yǎng)餐食材配送公司——思南縣綠源餐飲管理有限公司的毛菜配送現(xiàn)場(chǎng)，專門負(fù)責(zé)毛菜安全檢測(cè)的工作人員黃煥琳告訴記者,，基地送菜時(shí),，公司不但每個(gè)品種都要用縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局推薦的食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)，還要將自動(dòng)生成的檢驗(yàn)批次,、檢測(cè)結(jié)果和拍攝的照片,、視頻等上傳云平臺(tái)。
印江精耕細(xì)作農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司運(yùn)用稱重分揀配送程序,，確保食材配送種類齊全、重量達(dá)標(biāo),。當(dāng)配送工人把菜搬到電子稱重器上時(shí),，電子稱重器則會(huì)顯示該校本次所需蔬菜品種及其重量，工人與系統(tǒng)里的信息核對(duì)無誤,，系統(tǒng)即自動(dòng)生成一張帶有條形碼的信息清單,。
隨后，學(xué)校食堂管理員,、入庫員以及食堂工人,，點(diǎn)開手機(jī)上的數(shù)據(jù)平臺(tái)，逐件驗(yàn)收入庫拍照,、拍視頻上傳后,，整個(gè)過程才算結(jié)束。
食材配送公司將食材送到學(xué)校后,，學(xué)校還要檢查,、拍照并上傳云平臺(tái)，加工時(shí)也要拍照,、拍視頻上傳,，最后的成品更是要拍照,、拍視頻上傳并留樣保存48小時(shí)。而上傳云平臺(tái)的所有信息,，當(dāng)?shù)亟逃蛛S時(shí)隨地可調(diào)取,、查證。
制定帶量食譜,，確保學(xué)生營養(yǎng)合理
既然是營養(yǎng)餐,，那就得營養(yǎng)搭配合理。銅仁市根據(jù)學(xué)生身體營養(yǎng)攝入量需求,，參照國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《學(xué)生營養(yǎng)餐指南》指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn),，建立學(xué)生所需的營養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)，解決了粗放式營養(yǎng)分析數(shù)據(jù)不達(dá)標(biāo)問題,。同時(shí),，對(duì)入駐云平臺(tái)的合作社、加工企業(yè)的1058種食材（品）,，每百克的熱量,、蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物等36種營養(yǎng)含量進(jìn)行測(cè)定,；組織營養(yǎng)師制定1042套菜譜和每年度春季、秋季學(xué)期帶量食譜各11套,，供各地教育局和學(xué)校選用,。
“自從有了帶量食譜，我們工作輕松多了,，學(xué)生,、教師下周想吃什么菜，手機(jī)一點(diǎn),，一切都搞定了,。”銅仁市第十一小學(xué)食堂負(fù)責(zé)人鄒麗說,。
銅仁市教育局還要求各縣（區(qū)）利用智能體測(cè)儀每學(xué)期對(duì)學(xué)生進(jìn)行3次體質(zhì)監(jiān)測(cè),，對(duì)學(xué)生營養(yǎng)健康數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)采集和分析。家長通過客戶端即可了解學(xué)校開餐質(zhì)量及孩子餐食情況和營養(yǎng)健康狀況,，學(xué)校則根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果調(diào)整學(xué)生在校食譜,，形成營養(yǎng)科學(xué)體系餐食鏈條，保障學(xué)生身體健康,。
確保每一筆賬目經(jīng)得起查證
每到月底,，印江精耕細(xì)作農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司都會(huì)向其配送食材的73所學(xué)校（幼兒園）發(fā)起一次對(duì)賬。該公司經(jīng)理徐佳佳說,，在云平臺(tái)上對(duì)賬很簡單,，只要將當(dāng)月訂單匯總,，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)生成一張報(bào)表，公司財(cái)務(wù)人員依據(jù)報(bào)表到稅務(wù)部門開具發(fā)票后,，即可去學(xué)校辦理費(fèi)用,。
學(xué)校則要經(jīng)過食堂管理人員和報(bào)賬人員審核、校（園）長審核簽字,，再將發(fā)票附報(bào)表送所屬地教育辦公室,，審核匯總后統(tǒng)一送縣教育局資金管理中心處理。所有賬目經(jīng)縣教育局資金管理中心審核后,，直接撥付到配送公司賬戶上,。
印江縣教育局營養(yǎng)辦主任席佐文說，每所學(xué)校在云平臺(tái)上都有一個(gè)虛擬賬戶,，學(xué)校只見賬不見錢,。學(xué)校食堂管理員、縣教育局營養(yǎng)辦工作人員,、云平臺(tái)后臺(tái)工作人員以及其他持有云平臺(tái)移動(dòng)終端的人,，都可以在云平臺(tái)上把已發(fā)生的每一筆賬目調(diào)出來，或多筆賬目匯總查看鑒別,，任何人做假都不可能,。
銅仁市教育局營養(yǎng)辦負(fù)責(zé)人吳松文說，正是有了包括“統(tǒng)一食材,、統(tǒng)一價(jià)格,、統(tǒng)一配送和統(tǒng)一帶量食譜”的“四個(gè)統(tǒng)一”，確保了每一筆賬目都經(jīng)得起查證,。
銅仁市碧江區(qū)從今年9月起全面推行在云平臺(tái)上開展對(duì)賬和結(jié)賬,。營養(yǎng)餐配送公司按月通過線上支付系統(tǒng)向?qū)W校發(fā)起采購電子對(duì)賬單，再由相應(yīng)學(xué)校食堂管理員用收貨單與商家發(fā)起的電子賬單中食材的品種,、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行核對(duì),，學(xué)校報(bào)賬員審核電子對(duì)賬單的金額與電子發(fā)票金額是否相符,，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在線上支付系統(tǒng)中審核并簽字。區(qū)教育局經(jīng)費(fèi)管理中心會(huì)計(jì)在線上支付系統(tǒng)中對(duì)電子附件,、發(fā)票,、簽字情況進(jìn)行全面審核，審核通過后通過線上支付系統(tǒng)將經(jīng)費(fèi)撥付給配送公司,。
食以安全為先,。為確保學(xué)生營養(yǎng)餐安全、營養(yǎng)和資金安全,，僅今年,，銅仁市教育局就印發(fā)了10個(gè)相關(guān)文件,。“下一步,，我們將進(jìn)一步引導(dǎo)各地用好學(xué)生營養(yǎng)餐智慧云平臺(tái),，努力把工作做得更好?！比~通賢說,。（本報(bào)記者 景應(yīng)忠）
